Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel gut waschen ungeschält in 2 cm große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Hälfte des Öls beträufeln und mit Salz würzen.
Im vorgeheizten Backofen die Süßkartoffelwürfel auf der mittleren Schiene 20 - 25 Min. backen, bis sie weich und leicht knusprig sind. Nach 10 Min. einmal wenden. Falls die Süßkartoffeln schneller fertig werden, beiseitestellen.

Die Jalapeños längs halbieren, die Kerne entfernen und Jalapeños fein hacken. Die rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Bei mittlerer Hitze die andere Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen hinzufügen und 3 - 4 Min. anschwitzen. Gehackte Jalapeños (nach Geschmack) mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver hinzufügen, umrühren und 1 Min. kochen. Anschließend stückige Tomaten, Kidneybohnen, Gemüsebrühe und Wasser hinzugeben. Mit Salz abschmecken. Die Hitze ein wenig reduzieren und ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht und die Sauce dick und tomatig ist. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage die Tomate halbieren, Strunk herausschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Strunk vom Salat abschneiden und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Limettenschale abreiben und in eine große Schüssel geben. Die Limetten halbieren und aus einer Hälfte den Saft pressen. Die andere Hälfte zu Spalten schneiden. Das Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing mir einer Gabel verquirlen und beiseitestellen. Salat und Tomate kurz vor dem Servieren hinzufügen und vermengen.

Die Wraps gleichmäßig mit dem Käsemix bestreuen und jeden Wrap in der Mitte zusammenklappen. Beiseitestellen.

Die Chilimischung in eine Auflaufform geben. Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, auf die Mischung geben und den geriebenen Hartkäse darüber streuen. Den Auflauf und die Quesedillas ca. 3 - 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Quesadillas in je 3 Ecken schneiden. Das Chili auf Tellern anrichten. Frühlingszwiebelringe darüber streuen und mit Salat, Quesadillas und Limettenspalten servieren.